Опис
Це морепродукт, відомий як Морський черенок або Навахас. Це двостулковий молюск із видовженою мушлею.
Смак: ніжний, солодкуватий, нагадує суміш мідій та морського гребінця, але з власним яскравим морським акцентом.
Текстура: у сирому/швидко обсмаженому вигляді м’ясо дуже м’яке. Якщо переварити, стає гумовим, як кальмар.
Кулінарне застосування:
Черенки готуються надзвичайно швидко (2–3 хвилини). Перед приготуванням їх бажано розморозити в холодильнику.
- На грилі або пательні: обсмажити з оливковою олією, великою кількістю часнику, петрушкою та збризнути лимоном.
- У винному соусі: як мідії, у білому сухому вині з цибулею-шалот.
Важливо: сирі черенки зазвичай уже очищені від піску на виробництві, але перед готуванням їх варто промити холодною водою.