Щоб обрати якісну рибу слід звернути увагу на декілька особливостей.
- зовнішній вигляд. Тушка риби повинна бути цілою, рівною, не зігнутою, не пошкодженою, природного кольору. Також слід звернути увагу на шкіру та луску риби. У якісної риби шкіра завжди яскрава та має блиск без слідів крововиливів, на відміну від неякісної з тусклим кольором. Якщо риба покручена, зігнута та має жовтий відтінок або сліди крові – скоріш за все таку рибу не одноразово розморожували, чи не дотримувався температурний режим транспортування та зберігання. Заморожена риба повинна зберігатися при температурі -18°С;
- очі в риби повинні бути випуклими, ясними, прозорими, але ні в якому разі не мутними або запалими;
- зябра повинні бути чистими, без слизу, яскраво-червоного кольору. Відкриті зябра, запалі очі, жовті або білі плями на риб’ячих тушках, відсутність луски, запале черевце може свідчити про те, що заморожували вже неякісну сировину;
- плавці не пошкоджені, щільно притиснуті до тіла;
- запах обраної риби повинен бути природнім, тобто рибним з ледь помітними солодкуватими нотками. Тухлий та кислий запахи, навпаки, можуть свідчити про неякісний продукт або про порушення «правила товарного сусідства», що говорить не на користь вибраної риби;
- не слід забувати про глазур мороженої риби. Вона повинна бути тонкою, прозорою, але ні в якому разі не сніжно-білою чи у вигляді грудочок.
Добавити коментар