Опис

Сарган інакше називається рибою стрілою. Екзотична зовнішність, а смак відмінний. У саргана жирне, біле і м’яке м’ясо. Кісток у ньому мінімум. Якщо розробляти рибу стрілу вперше, цікаво дивитися не тільки на її зовнішність. У мешканця вод зелені кістки.

Зелений колір хребту саргана надає білівердин. Це один з пігментів жовчі. Речовина є продуктом розпаду кров’яних тілець кісткового мозку риби.

Кістки забарвлюються в зелений колір при термічній обробці.